Sos rybny - Nuoc mam

Ma słonawy smak uzyskany ze sfermentowanych solonych ryb. Używa się go zazwyczaj zamiast soli i doprawia się nim pikantne smażone potrawy. Sos rybny ma bardzo charakterystyczny, gryzący aromat, który podczas gotowania łagodnieje. Azjatyckie sosy rybne różnią się miedzy sobą. Np. sos rybny wietnamski jest słodkawy ponieważ podczas procesu fermentacji dodawany jest do niego cukier. Sos filipiński jest wyrazisty i ma kwaśno słony smak. Do rozkochania się w tym sosie potrzeba czasu, ale gdy już się go polubi to często dodaje się go do dań zamiast soli. Bez tego sosu nie można sobie wprost wyobrazić kuchni wietnamskiej.