Surówka z kapusty na ciepło

Składniki:

• pół główki kapusty pekińskiej
• 2 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• pół pora
• magii

Przygotowanie:

Każdy listek kapusty oddzielamy. Jeżeli jest to dolna twardsza część to liście przekrajamy na pół, jeżeli górna miększa można zostawić w całości. Układamy na dnie garnka do którego uprzednio wlewamy ok 1 cm warstwę wody. Na kapustę kładziemy pokrojone w ćwiartki pomidory i pokrojony w cienkie paski por, oraz pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek. Skrapiamy wszystko magii i podgrzewamy parę minut, aby warzywa zmiękły. Podajemy na ciepło.

Boczek pieczony - Thit Quay

Składniki:

• boczek ze skórą
  
• sól
• glutaminian
• czerwony proszek

Przygotowanie:

Boczek myjemy i czyścimy skórę skrobiąc ją dokładnie. Po oczyszczeniu nacieramy dokładnie solą i glutaminiane. Z niewielką ilością wody mieszamy sól, glutaminian i czerwony proszek. W zrobionej zaprawie obtaczamy boczek i zostawiamy namoczony stroną ze skórą, aż do czasu wchłonięcia się zaprawy. Następnie pieczemy boczek w piekarniku, aż będzie miekki, a skóra chrupiąca.

Mięta wietnamska - Kinh Gioi

Żeberka słodko kwaśne - Suon Xao Chua Ngot

Składniki:

• 1 kg żeberek
• sos rybny
• 1 łyżka glutaminianu
• 1 łyżka cukru
• 0,5 cytryny
• 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Żeberka kroimy tak, żeby każda kostka była osobno. Następnie układamy na dno patelni i zalewamy wodą. Przykrywamy pokrywka i dusimy przez około 15 min, aż mięso będzie dosyć miękkie. Następnie zdejmujemy pokrywkę, odparowujemy, dolewamy odrobinę oleju, oraz glutaminian, sos rybny i cytrynę, lekko posypujemy cukrem przed samym przewróceniem na drugą stronę. Smażymy do momentu, aż nabiorą brązowego koloru i przekładamy na drugą stronę. Ostrożnie z temperaturą, bo dosyć szybko mogą się przypalić. Drugą stronę również posypujemy cukrem i wrzucamy czosnek. Podajemy z ryżem i surówką z kapusty na ciepło (przepis na blogu)

Sajgonki na lato - Nem Cuon

Składniki:

• 30 szt. Krewetek tygrysich 21-25 szt/lb
• 4 jajka
• pół paczki makaronu ryżowego
• pół kilo mięsa wieprzowego
• sałata lodowa
• kolendra
• pachnotka zwyczajna
• mięta wietnamska
• papier ryżowy cienki
  
• sos po wietnamsku (przepis na blogu)

Przygotowanie:

Mięso gotujemy i kroimy w drobne kawałki. Z jajek smazymy dosyć gruby omlet i kroimy w cienkie paseczki. Krewetki obieramu z pancerza i gotujemy przez parę minut. Makaron gotujemy, a nastepnie zlewamy zimną wodą, żeby sie nie kleił. Sałatę rwiemy na małe kawałki, z ziół obrywamy liście. Po przygotowaniu wszystkich składników. Namaczamy papier ryżowy w wodzie wkładając go częściowo do talerza napełnionego wodą i obracając. Jak będzie cały namoczony kładziemy na blacie i nakładamy do środka w dolnej części wszystkie składniki po troszeczku. Następnie zawijamy tak jak sajgonki. Od dołu do góry, dosyć ścisło, następnie boli zawijamy i rolujemy do końca. Gotowe maczamy w sosie wietnamskim i jemy. Swietna przekąska na gorące dni. Smacznego.

Makaron smażony z warzywami - Pho Xao

Salami po wietnamsku - Nem Chua

Składniki:

• 500gr chudego mięsa wieprzowego
• 100gr suszonej wieprzowej skóry
• 1łyżka cukru
• 1 łyżka glutaminianu
• 1 opakowanie proszku do salami po wietnamsku (bot lam nem chua)
• 3-4 ząbki czosnku
• 5 papryczek chilli
• opakowanie lisci bananowych

Przygotowanie:

Mięso mielimy najlepiej w mikserze tak, żeby wyszła z niego papka. Z opakowania proszku do salami wyciągamy małe opakowanie soli i dodajemy do mięsa. Wiepryow skrę uprzednio na godzinę zamoczoną w wodzie wyciągamy z niej i kroimy na bardzo cienkie paseczki. Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i pokrojoną papryczkę chilli. Dodajemy glutemat i cukier, oraz proszek do salami. Wszystko mieszamy. Na blacie rozkładamy podwójną warstwę pazłotka spożywczego, na to dwa na siebie nałożone liście bananowca a na nie dosyć sporą porcję mięsa. Wszystko razem zwijamy na kształt rulona (pokazane na zdjęciach) i na jeden dzień zostawiamy w temperaturze pokojowej. Od drugiego dnia powinno się trzymac w lodówce. termin przydatności do sporzycia jest dosyć długi. Podajemy pokrojone w plasterki z sosem chilli. W Wietnamie jako przekąska np. do piwa.

Boczek smażony - Bun Cha

Składniki:

• 0,5 kg boczku
• sos rybny
• 1 łyżka glutaminianu
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka cukru
• 0,5 cytryny

Przygotowanie:

Boczek kroimy nas kawałki wielkości 2x3x0,5 cm. Wrzucamy na patelnie i smarzymy. Kiedy wytopi sie część tłuszczu, ale boczek jeszcze nie jest wysmażony dodajemy sos rybny. Uwaga, żeby nie przesolić. Dodajemy glutaminian, drobno pokrojony czosnek, cukier, skrapiamy sytryną. Smażymy, aż boczek będzie zarumieniony na brązowo. Podajemy z ryżem i surówką z kapusty na ciepło. (przepis na blogu)

Pachnotka zwyczajna - Tia To

W Polsce uprawiana raczej jako roslina ozdobno. Natomiast w Wietnamie jedna z najczęściej używanych roślin spożywczych. Naprawdę bardzo dobra.

Makaron z wołowiną z Wietnamu południowego- Bun Bo Nam Bo

Składniki na 2-3 porcje:

• pół kilo mięsa wołowego
• paczka makaronu ryżowego cienkiego
• pół główki sałaty lodowej
• pół kilo kiełków sojowych
• pachnotka zwyczajna
• ogórek
  
• cebula smażona, orzechy ziemne lub sezam
• sos rybny
• 3 ząbki czosnku
• pieprz
• 1 łyżka trawy cytrynowej
• 1 łyżka glutaminianu
  

Przygotowanie:

Mięso pokrój na bardzo cieniutkie, małe plasterki. Najcieniej jak umiesz i dosyć drobno. Wrzuć do miski i skrop dosyć dużą ilością sosu rybnego, dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek, pokrojoną drobno trawę cytrynową, glutaminian, szczyptę pieprzu. Pozostaw na co najmniej 10 min. Smaż do momentu aż mięso straci swój krwisty kolor i zostaje na patelni sos, ale nie za długo żeby mięso nie było zbyt suche.
Na talerz ułóż pokruszona sałatę, na nią dwie garście kiełków, oraz pokrojony w kawąłki ogórek. Na to połóż makaron i porcje mięsa. Posyp smażoną cebulą, prażonym sezamem lub zmielonymi orzechami. W zależności od upodobania. Smacznego.

Sajgonki - Nem

Składniki:

• 1 kg mięsa mielonego
• 50 szt małych lub 35 szt dużych grzybków Mun
• 3 marchewki
• 2 kalarepy
• 2 cabule
• 2 jajka
• makaron szklany
• pieprz
• sól
• glutaminian sodu

Przygotowanie:

Grzyby Mun namoczyć w wodzie, aż zmiekną (ok. pół godz.). Po ich odcedzeniu pokroić w bardzo cienkie i drobne paseczki. Makaron szklany zalać na parę minut gorącą wodą, a kiedy zmięknie przepłukać go pod zimną wodą aby się nie skleił i pociąć go na niezbyt długie kawałki. Marchewki i kalarepy obrać i starkować na tarce w drobne paseczki. Cebulę obrać, drobno pokroić i zeszklić na patelni z niewielką ilością oleju. Wszystko wrzucamy do miski, dodajemy jajka, pieprz i sól do smaku, oraz ok 1 łyżki glutaminianu. Mieszamy do uzyskania spójnej masy. Papier ryżowy zamaczamy w wodzie (jeszcze lepiej w piwie) natychmiast wyciągamy i odkładamy na chwilę na bok aby zmiękł, ale nie zaczął sie rozpadać. Następnie nakładamy farsz (około 1 czubatej łyżki - mniejsze sajgonki lepiej się zawija i lepiej trzymają się kupy) i zawijamy podobnie jak gołąbki w kapustę. Dosyć zwarta musi to być forma, chociaż za pierwszym razem trudno ją osiągnąć i sajgonki wychodzą dosyć niespójne, ale smakują niezmiennie dobrze. Następnie wrzycamy je do garnka z rozgrzanym olejem, ale możemy równieą smażyć na patelni z większą ilością oleju. Kiedy zarumieni się na brązowo należy przełożyć je na druga stronę i dosmażyć. Wyciągamy je z oleju na ręczniki papierowe i odsączamy z tłuszczu. Najlepiej smakują podane od razu, ale również można je mrozić i odgrzewać, lecz wtedy tracimy jednak na smaku.

Sos chilli

Ten ostry sos chilli ma konsystcje ketchupu i jest używany do przyprawiania potraw. W Wietnamie równie popularny jak u nas musztarda czy ketchup.

Cebula smażona

Cebula ma zastosowanie do sosów, zup, potraw z mięs (wołowina, wieprzowina, dziczyzna), twarogu, sałatek.

Makaron szklany

Makaron chiński z fasoli mung, zwany też makaronem celofanowym lub szklanym, to splątane, przejrzyste nitki. Jest twardy i niełamliwy, trzeba więc go namoczyć w ciepłej wodzie. A jeśli chińskie zwyczaje są Ci obce, możesz go nawet pokroić lub połamać. Świetnie się nadaje do potraw smażonych na szybko - wtedy przyswaja smak poszczególnych składników. Małe wiązki możesz też smażyć na głębokim tłuszczu i wykorzystywać do przybrania.

Glutaminian

Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw wodorost listownicę japońską. W 1908 roku japoński uczony wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak - kwas glutaminowy. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli "istota smaku"). Popularny dodatek do żywności, jest np. składnikiem sosu sojowego, konserw rybnych, zupek chińskich i wielu innych azjatyckich potraw.

Smażone banany w cieście

Składniki:

• banany
• mąka
• woda
• olej
• jajka
• cukier
• szczypta proszku do pieczenia

Przygotowanie

Robimy ciasto jak na naleśniki - mąkę, wodę, jajka, cukier i proszek do pieczenia miksujemy na jednolitą masę - tylko dużo bardziej gestą niż ciasto naleśnikowe. Tak żeby nie ściekało w nadmiernych ilościach z zanurzonego w nim banana. Nastepnie banany obieramy ze skórki i kroimy najpierw na pół wzłóż, a następnie w poprzek otrzymując 4 kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej w takiej ilości żeby banany się w nim prawie w całości zanurzały, ale nie zatapiały. Obtoczone w cieście banany smarzymy, aż nabiorą złotego koloru, następnie obracamy i smarzymy drugą stronę. Po wyjęciu kładziemy na papierowe ręczniki, aby obciekły z tłuszczu. Jemy jeszcze ciepłe z dodatkiem miodu. Smacznego.

Sos rybny - Nuoc mam

Ma słonawy smak uzyskany ze sfermentowanych solonych ryb. Używa się go zazwyczaj zamiast soli i doprawia się nim pikantne smażone potrawy. Sos rybny ma bardzo charakterystyczny, gryzący aromat, który podczas gotowania łagodnieje. Azjatyckie sosy rybne różnią się miedzy sobą. Np. sos rybny wietnamski jest słodkawy ponieważ podczas procesu fermentacji dodawany jest do niego cukier. Sos filipiński jest wyrazisty i ma kwaśno słony smak. Do rozkochania się w tym sosie potrzeba czasu, ale gdy już się go polubi to często dodaje się go do dań zamiast soli. Bez tego sosu nie można sobie wprost wyobrazić kuchni wietnamskiej.

Pędy bambusa

Używane są zarówno do marynowania jak i do serwowania na świeżo.

Papier ryżowy - Banh trang

Są to cienkie płaty przygotowane z mąki ryżowej. Są niezwykle delikatne, a po uprzednim lekkim nawilżeniu nabierają elastyczności i można z nich przygotowywać małe nadziewane roladki bądź sajgonki.

Liście bananowców - La chuoi

Dodatek z kuchni indyjskiej. Stosuje się je głównie do zawijania dań i grillowania.

Makaron ryżowy

Przejrzysty, suszony makaron z mąki ryżowej może być gruby, krótki i płaski. Trzeba go namoczyć w gorącej wodzie, aż zmięknie, a potem krótko gotować. Wersję cienką i długą, po namoczeniu, dodajemy do potraw smażonych lub zup. Małe wiązki można smażyć na głębokim tłuszczu i wykorzystywać do przybrania.
Ten rodzaj makaronu jest pozbawiony tłuszczu i cholesterolu, gdyż nie zawiera jajek.

Kiełki fasoli Mung - Dau xanh

Często dodawane do dań smażonych, wielu sałatek, stanowią również element dekoracyjny wielu dań kuchni azjatyckiej.

Imbir

Zajmuje ważne miejsce w kuchni tajskiej. Uznaje się go za przyprawę, która łagodzi nudności i kaszel. Bardzo popularny jest również imbir marynowany.

Galangal

Jest niezwykle popularny w południowo-wschodniej Azji. Kształtem przypomina imbir, ma jasny kolor i jasne długie kłącza. W smaku wyczuwalna jest cierpkość cytryny z odrobiną pieprzowego aromatu. W kuchni tajskiej używa się go bardzo często - zazwyczaj w postaci mielonej z dodatkiem chilli. Często jest to podstawa curry, dań z ryb i duszonych mięs. Tajowie bardzo często dodają go do zup, aby zapobiec przeziębieniom.

Zupa wietnamska - Pho

Składniki:

• 2 duże kości wołowe (z udźca)
• 2 korpusy kurczaka
• 2 cebule
• kawałek (5 cm) korzenia imbiru
• makaron ryżowy lub sojowy
• ugotowane mięso wołowe lub mięso kurczaka
• 1/2 pęczka dymki
• 1 pęczek świeżej kolendry

Przygotowanie:

Kości i korpusy kurczaka dokładnie myjemy, zalewamy zimną wodą, gotujemy, usuwamy powstałą na powierzchni pianę. Cebulę pieczemy na grillu lub przyrumieniamy nad płomieniem, dodajemy do garnka z kośćmi i korpusami kurczaka. Imbir obieramy, również przyrumieniamy nad płomieniem lub pieczemy na grillu. Rozgniatamy go i dodajemy do zupy. Gotujemy na wolnym ogniu około 5 godzin, a potem przecedzamy. Oddzielnie gotujemy makaron ryżowy, najlepiej płaski, ale nie koniecznie. Odcedzamy, zalewamy zimną wodą aby sie nie skleił, nakładamy porcje do misek. Do makaronu dodajemy też ugotowane i pokrojone na kawałeczki mięso wołowe lub kurczaka. Posypujemy listkami świeżej kolendry i szczypiorem dymki. Następnie zalewamy gorącym wywarem z kości. Podajemy z cząstkami cytryny oraz octem przyprawionym czosnkiem i ostrą papryką.

Sos po wietnamsku - nuoc cham

Składniki:

• 2 czerwone papryczki chili
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka cukru
• pół cytryny
  
• 2 łyżki wody lub 1 szklanka w zależności jak gęsty sos potrzebujemy
  
• 5 łyżek sosu rybnego
• 1 łyżeczka glutematu sodu

Przygotowanie:

Odkrój ogonki papryczek chili, strąki przekrój wzdłuż i usuń nasionka (jeśli chcesz, aby sos był mniej pikantny), a potem pokrój na kawałki. Czosnek wyciśnij wyciskarką do czosnku lub drobno posiekaj. Dodaj cukier i glutemat, wyciśnij cytrynę, dodaj wodę i sos rybny. Wymieszaj, aż cukier się rozpuści i podawaj. Do sosu chili możesz dodać posiekaną świeżą kolendrę (lub inne zioła), posiekany imbir. Sos można zrobić bez chilli jeżeli ktoś nie lubi ostrego smaku lub ze względu na małe dzieci. To właśnie ten sos, w którym maczamy wietnamskie sajgonki.

Tofu (ser sojowy)

Jest to marynowane tofu, czyli miękki i aksamitny ser o słonym smaku. Najbardziej znanymi odmianami sera jest tofu białe i żółte. Tofu jest marynowy w zalewie z octu ryżowego, oleju sezamowego i chilli. Ser ten doskonale nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu lub jako dodatek do sałatek. Ser tofu stanowi bardzo ważny element kuchni azjatyckiej (zarówno potraw wegetariańskich jak i mięsnych) oraz bogate źródło roślinnego białka. Tofu właściwie nie ma własnego smaku, ale świetnie wchłania aromat przypraw i marynaty. Tofu różni się konsystencją. Istnieje twardsze tofu, które można kroić w plastry albo kostki i smażyć oraz bardziej elastyczne, popularne zwłaszcza w kuchni japońskiej. Można je kupić zapakowane w torebki wypełnione wodą. Po otwarciu można przechowywać tofu przez kilka dni w lodówce, zanurzone zmienianej codziennie wodzie.

Mleczko kokosowe - Nuoc cot dua

Mleczko kokosowe to płyn (z wyglądu przypominający mleko, stąd nazwa) uzyskiwany ze startego miąższu świeżego orzecha kokosowego. Popularny składnik potraw południowej Azji, Karaibów i Polinezji. Nadaje potrawom niepowtarzalny smak. Pasuje zwłaszcza do curry, zup, sosów i potraw z ryżem. Uwaga: nie mylić go z wodnistym płynem, który określa się wodą lub sokiem kokosowym i który można uzyskać tylko ze świeżo rozłupanego orzecha kokosowego. Niekiedy wyróżnia się jeszcze śmietankę kokosową - pozyskiwaną w pierwszym tłoczeniu miąższu kokosa - która ma gęściejszą konsystencję. Używa się ją głownie do deserów, jest ona jednak trudno dostępna w Polsce. Najczęściej można kupić produkt w puszce stanowiący mieszankę mleczka i śmietanki i uzupełniony wodą. Uwaga: mleczko kokosowe jest bardzo nietrwałe, jeśli chcemy je przechować po otwarciu należy je szybko zamrozić.

Limonka

Limonka (limetka) to mały, zielony owoc cytrusowy. Ma smak bardziej kwaśny, intensywniejszy od cytryny. Limonka jest wyjątkowo popularna w kuchni azjatyckiej, zwykle wykorzystuje się jej sok i miąższ, do marynowania, sosów albo po prostu wyciska się ją bezpośrednio na podana potrawę. Limonka stanowi również składnik wielu drinków.

Kolendra - Rau mui

Kolendra jest kojarzona przede wszystkim z kuchnią azjatycką i południowej Ameryki. Nadaje potrawom słodkawy smak. W kuchni wykorzystuje się suszone (i przeważnie zmielone) owoce kolendry albo świeże liście. Suszone i zmielone owoce pasują do mięs, ryb, dziczyzny, także do gotowanej kapusty i grochu oraz pikantnych marynat i kiszonek. Można jej również dodawać do pierników albo ciast. Stanowią istotny składnik wielu mieszanek przypraw (np. curry, garam masali, harissy). Liście mają świeży, odrobinę cytrusowy smak i wyjątkowy aromat. Należy je dodawać krótko przed podaniem potrawy. Warto wiedzieć, że kolendra likwiduje uczucie sytości i poprawia apetyt.

Kapusta pekińska

Kapusta pekińska to kapusta o lekko gorzkim smaku. Ma wydłużoną główkę o ciasno zwiniętych liściach. Liście są lekko karbowane i bladozielone, a nerwy grube i białe. Jest soczysta i efektowna - znakomicie nadaje się do sałatek i surówek.

Czosnek - Chi Hành

Czosnek właściwie nie jest ani przyprawą ani ziołem, ale jest bardzo często wykorzystywany do poprawiania smaku potraw - jego zastosowanie jest wręcz nieograniczone. Czosnek znakomicie nadaje się do wieprzowiny, baraniny, drobiu, mięsa z królika, a nawet do dziczyzny. Jest bardzo popularny w kuchni śródziemnomorskiej. Czasem jest jednym z elementów bouquet garni. Jego ostry smak i intensywny zapach łagodnieją pod wpływem wysokiej temperatury. Dlatego do gotowania czy pieczenia trzeba go dodać więcej niż do potraw podawanych na zimno. Uwaga: gryzący zapach i smak czosnku jest bardzo trwały. Kupując zwracajcie uwagę na to, żeby ząbki ściśle do siebie przylegały i żeby nie pojawiały się już zielone pędy. Czosnek ma wiele odmian, w Polsce najczęściej można kupić polski (o intensywniejszym smaku, ma fioletowawy kolor) albo chiński (zdecydowanie mniej aromatyczny niż polski, ma biały kolor). Można również nabyć czosnek granulowany, który przydaje się na przykład do nacierania mięs.

Papryczka Chilli - Ớt

Chilli to bardzo ostry w smaku owoc o niezliczonej ilości odmian. Są łagodne, ale i zabójczo ostre papryczki. Ich pikantność mierzy się w szerokiej skali (wg najpopularniejszej: od 0 do nawet 300.000 jednostek). Można przyjąć ogólną zasadę, że im mniejsza papryczka tym ostrzejsza.
Chilli jest używane ze względu na swoje niezwykłe walory smakowe jako przyprawa.
W Polsce można ją kupić w postaci marynowanej, suszonej, sproszkowanej (pieprz cayenne) albo w sosie tabasco. Można jeść zarówno miąższ jak i pestki, których usunięcie łagodzi smak papryczki.
Papryka chilli zawiera sporo witaminy C i nie traci jej po wysuszeniu.

Uwaga: Nie należy wrzucać chilli na gorący olej ponieważ skarmelizuje się i nada potrawie gorzki smak.
Ważne: ponieważ chilli wywołuje uczucie silnego pieczenia nie należy dopuścić do kontaktu papryczki z oczami lub wrażliwą skórą. Drażniące substancje zawarte w chilli trudno się usuwa, nie rozpuszczają się one w wodzie. Dlatego w razie przedawkowania nie należy pić wody (to pogorszy sprawę), bardziej pomoże przepłukanie ust tłuszczem roślinnym.

Trawa cytrynowa - Chi Sả

Trawa cytrynowa -Chi Sả

Trawa cytrynowa to zioło, o podłużnych liściach, wyglądem przypominających trawę. Najbardziej aromatyczną częścią jest bulwa, którą należy rozgnieść, aby wydobyć całą głębię smaku i zapachu.
Trawa cytrynowa jest bardzo popularna w kuchni południowoazjatyckiej, zwłaszcza tajskiej, a także na Karaibach.
Ma niezwykły smak i aromat, przypominający cytrynę, ale bez jej kwaskowatości, za to z nutą imbiru. Świeżą trawą cytrynową wzbogaca się smak zup, curry, sałatek, marynat oraz aromatyzuje napoje, likiery i desery. Suszoną można dodać do herbaty. Często używa się jej w postaci sproszkowanej, ale od niedawna w Polsce można zdobyć świeżą.
Świeżą trawę cytrynową można przechowywać w lodówce, szczelnie owiniętą nawet do 2-3 tygodni albo zamrozić (wtedy nawet dłużej).

Rukiew wodna - Cải xoong

Rukiew wodna -Cải xoong

Młode pędy i liście zbierane od kwietnia do września (przed kwitnieniem) są jadalne w stanie surowym. Jako przyprawa do potraw mięsnych, jako posypka do kanapek, surówki. Często jest nazywana błędnie rzeżuchą i ma podobne do niej zastosowanie w kuchni. Nasiona można używać jak pieprz.

Bazylia - Chi Húng

Jest to roślina jednoroczna, którą ostatnio uprawia się dosyć często w doniczkach (dorasta wtedy do 40-50 cm). Do Europy bazylię przywieźli żołnierze Aleksandra Wielkiego wracający z wypraw wojennych z Azji, w IV wieku p.n.e. Do Polski bazylia przywędrowała w XVI wieku, prawdopodobnie z Włoch. Obecnie zioło uprawia się w całej Europie. Zawiera olejki lotne, garbniki, saponiny, gorycze, a także glikozydy, sterole roślinne, flawonoidy i karotenoidy.
Przechowywanie: liście można zamrozić (smarując je oliwą), lub wysuszyć. Można też przechowywać je w oliwie z solą lub macerować w oleju, względnie w occie.
Wskazówki
1. Bazylia najlepiej smakuje przed kwitnieniem, dlatego przez całe lato usuwamy pędy kwiatostanowe.
2. Postawiona na oknie odstrasza owady.
3. Liście bazylii lepiej rwać palcami niż siekać nożem.

Słowo wstępne

Blog ma na celu udostępnienie przepisów kuchni wietnamskiej dla jej wielbicieli lub osób chętnych do wypróbowania nowych smaków i potraw. Przepisy tworzone są na podstawie dań mojej teściowej według orginalnej, domowej kuchni wietnamskiej.