Tamarynd - Me chua

Tamarynd jest popularną przyprawą pochodzącą ze wschodnich Indii, o charakterystycznym cierpkim, kwaskowatym smaku.
Tamarynd jest między innymi wykorzystywany do doprawiania dań z curry, dań z ryb.

Zupa z makaronem i rybą - Bun Ca

Składniki

• 1 paczka Cha Ca Thac Lac lub 0,5 kg filetów rybnych
• 2 jajka
• kromka chleba pszennego
• 2 pęczki koperku
• 2 pęczki szczypiorku
• 3 pomidory
• około łyżki tamaryndu (w dziale składniki)
• 1 paczka makaronu ryżowego
  
• kości na zupę

Przygotowanie

Wstawiamy wode na zupę wrzucając do niej kości i drobno pokrojone pomidory. Gotujemy. Jak z kości zrobi sie już wywar wrzucamy tamarynd i gotujemy dalej. W tym czasie ze zmieloną rybą mieszamy jajka, rozdrabniamy chleb, dodajemy pęczek pokrojonego szczypiorku i pęczek pokrojonego kopru. Wszystko gnieciemy na jednolitą masę. Smażymy na patelni cieniutkie placuszki. Po usmażeniu kroimy na kawałki. Gotujemy makaron. Ugotowany makaron dzielimy na porcje, wkładamy do miseczki, wrzucamy trochę pokrojonej rybę, wsypujemy trochę drugiego pokrojonego pęczka szczypiorku i koperku, zalewamy wywarem. Smacznego.

Zupa krem z dynii ( mój własny pomysł)

Składniki

• niewielka dynia
• cebula
• 2 marchewki
  
• 3 ząbki czosnku
• garść bazyli
• garść kolendry
• garść pietruszki
• pół śmietany
• pieprz
• vegeta
• łyżka curry
  
• czosnek suszony
  
• chleb tostowy
  
• łyżka masła
• olej

Przygotowanie

Dynię przekrajamy na pół, wyciągamy pestki, obieramy ze skóry. Na patelni z odrobina oleju podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek. W garnku gotujemy wodę, wrzucamy pokrojoną dynię i marchewkę, cebulę z czosnkiem i 3 garście ziół. Dodajemy pieprz, curry, śmietanę i vegetę. Jak dynia zmięknie wszystko miksujemy.
Chleb kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnie, posypujemy vegetą i czosnkiem. Wrzucamy łyżkę masła i na niewielkim ogniu smażymy, aż zrobi się chrupiący. Zupę wlewamy na talerz, posypujemy grzankami i bazylią.

Smażona wołowina z kalafiorem i pieczarkami

Składniki

* 250 g wołowiny
* 1/4 kalafiora
* 1/2 szkl wody lub rosołu
* 1,5 łyżeczki mąki kukurydzianej (może być zwykła)
* 2 łyżki sosu rybnego
* 1 cebula
* pieprz
* olej
* 3 ząbki czosnku
* 200 g małych pieczarek
* kolendra

Przygotowanie

Wołowine pokroić na bardzo cieniutkie plastereczki. Dodać łyżkę sosu rybnegi, trochę pieprzu, wymieszać i odstawić na 20 min. Różyczki kalafiora przekroić na pół. Wymieszać wodę lub rosół z mąką kukurydzianą i 1 łyżką sosu rybnego. Na dużej patelni mocno rozgrzać olej, wsypać pokrojony drobno czosnek, pokrojoną w ósemki cebulę i smażyć, aż cebula zmięknie a jaj warstwy się rozdzielą. Dodać kalafior i pieczarki. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić 4 minuty. Dodać mięso i dusić 2-3 min., aż straci krwiste zabarwienie. Dodać wodę lub rosół z mąką, mieszać aż sos zgęstnieje. Przełożyć na talerze i przybrać kolendrą. Podajemy z ryżem.

Owoce w syropie - deser wietnamski

Składniki:

• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki wytrawnego sherry
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 pomarańcza
• 2 szklanki kawałków ananasa (świeżego lub z puszki)
• 1 szklanka owoców liczi (z puszki)

Przygotowanie:

Wymieszaj cukier z 2 łyżkami wody, gotuj, aż połowa odparuje i powstanie syrop. Ostudź, wymieszaj z sherry i sokiem. Obierz pomarańczę, powycinaj cząstki. Wymieszaj z ananasami i liczi, polej syropem.

Marynowany czosnek z papryczką chilli

Składniki

• 2 główki czosnku
• 20 papryczek chilli
• ocet
• 3 łyżki cukru

Przygotowanie

Czosnek i chilli wrzucamy do słoiczka, zasypujemy cukrem i zalewamy octem. Po kilku dniach nadaje się do spożycia jako składniki do różnych potraw.

Sałatka z marchewki i kalarepy

Składniki

• 2 marchewki duże
• 1 duża kalarepa
• 2 łyżki octu winnego
  
• 1 łyżka cukru
• 1 papryczka chilli (najlepiej marynowana)
  
• 3 ząbki czosnku (najlepiej marynowane)
  

Przygotowanie

Marchewki, czosnek i kalarepę kroimy na cienkie plasterki. Dodajemy resztę składników i mieszamy.

Boczek grilowany - Bun Cha

Składniki

• 0,5 kg boczku
• pół opakowania trawy cytrynowej
• 1 cebula
• sos rybny
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka glutaminianu
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie

Boczek kroimy na bardzo cienkie plasterki. Dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i odstawiamy na godzinę. Po tym czasie rozkładamy boczek na blasze równomiernie. Wstawiamy do piekarnika na około pół godziny na 200 stopni. Po ugrilowaniu podajemy z makaronem ryżowym i sałatką z marchewki i kalarepy

Słodkie suche kiełbaski - Lap xuong

Słodkie suche kiełbaski.

Papier ryżowy z sezamem i kokosem - banh trang me

Papier wkładamy na około 90 sekund do mikrofalówki. Prawie jak chipsy tylko mniej kalorii.

Chipsy krabowe - Banh phong tôm

Składniki

• chipsy krabowe
• olej

Przygotowanie

Chipsy krabowe wrzucamy na głęboki,rozgrzany olej. Chipsy natychmiast smażą się i rosną. Po kilku sekundach wyciągamy.

Szpinak wodny smażony - Muon rau xao

Składniki:

• paczka szpinaku wodnego
• 0,5 główki czosnku
• ziarna sezamu
• sos rybny

Przygotowanie:

Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy pokrojony w plasterki czosnek. Następnie wrzucamy umyty szpinak, dodajemy ziarna sezamu i polewamy sosem rybnym. Jak szpinak zmięknie podajemy.

Szpinak wodny - Rau Muong

Wodny szpinak to półwodna roślina uprawiana jako warzywo liściaste, zwane wodnym szpinakiem lub kankong, ong chai. Jej wartości odżywcze zbliżone są do szpinaku. Liście są używane najczęściej świeże, podsmażone, w połączeniu z papryczkami chilli, czosnkiem, imbirem i innymi przyprawami. Świetnie pasuje do ryb.

Krewetki w sosie słodko ostrym

Składniki:

• 0,5 kg krewetek
• 0,5 główki czosnku
• 200 ml sosu słodko ostrego do kurczaka

Przygotowanie:

Krewetki gotujemy z pancerzem ok 5 min. Wyciągamy z wody. Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy pokrojony w plasterki czosnek i wrzucamy krewetki. Smażymy, a pod koniec dodajemy sos.

Sos słodki chilli do kurczaka

Cai thia xao tom

Składniki:

• 6-8 główek Cai thia
• 300 gram krewetek lub wołowiny
  
• 0,5 główki czosnku
• sos rybny

Przygotowanie:

Cai thia oddzielamy każdy listek osobno i myjemy, a następnie kroimy po skosie na pół. Duże liście na trzy. Pół głowki czosnku kroimy w plasterki i wrzucamy na niewielką ilość oleju. Podsmażamy lekko i wrzucamy Cai thia. Pod koniec wrzucamy obrane z pancerza, nacięte od góry i ugotowane uprzednio krewetki lub cieniutko pokrojoną wołowinę. Polewamy sosem rybnym. Wszystko smażymy do czasu aż Cai thia zmięknie. Można jeść z ryżem lub makaronem ryżowym.

Sól chilli

Sól o ostrym smaku z dodatkiem chilli. Można stosować jako przyprawę, ale bardzo dobrze smakuje z kwaśnymi owocami np. z grejfrutem

Orzeszki ziemne w czerwonej łupince - Lac nhan

Suszona skóra wieprzowa - Bong Lon

Kapusta chińska - Brassica campestris, Chinensis communis - Cai thia

Czerwony proszek z annatto - Bot dieu do

Naturalny barwnik izolowany z nasion drzewa annatto (Bixa orellana) . Annatto jest nazwą surowego wyciągu, podczas gdy biksyna jest barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach a norbiksyna w wodzie.

Surówka z kapusty na ciepło

Składniki:

• pół główki kapusty pekińskiej
• 2 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• pół pora
• magii

Przygotowanie:

Każdy listek kapusty oddzielamy. Jeżeli jest to dolna twardsza część to liście przekrajamy na pół, jeżeli górna miększa można zostawić w całości. Układamy na dnie garnka do którego uprzednio wlewamy ok 1 cm warstwę wody. Na kapustę kładziemy pokrojone w ćwiartki pomidory i pokrojony w cienkie paski por, oraz pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek. Skrapiamy wszystko magii i podgrzewamy parę minut, aby warzywa zmiękły. Podajemy na ciepło.

Boczek pieczony - Thit Quay

Składniki:

• boczek ze skórą
  
• sól
• glutaminian
• czerwony proszek

Przygotowanie:

Boczek myjemy i czyścimy skórę skrobiąc ją dokładnie. Po oczyszczeniu nacieramy dokładnie solą i glutaminiane. Z niewielką ilością wody mieszamy sól, glutaminian i czerwony proszek. W zrobionej zaprawie obtaczamy boczek i zostawiamy namoczony stroną ze skórą, aż do czasu wchłonięcia się zaprawy. Następnie pieczemy boczek w piekarniku, aż będzie miekki, a skóra chrupiąca.

Mięta wietnamska - Kinh Gioi

Żeberka słodko kwaśne - Suon Xao Chua Ngot

Składniki:

• 1 kg żeberek
• sos rybny
• 1 łyżka glutaminianu
• 1 łyżka cukru
• 0,5 cytryny
• 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Żeberka kroimy tak, żeby każda kostka była osobno. Następnie układamy na dno patelni i zalewamy wodą. Przykrywamy pokrywka i dusimy przez około 15 min, aż mięso będzie dosyć miękkie. Następnie zdejmujemy pokrywkę, odparowujemy, dolewamy odrobinę oleju, oraz glutaminian, sos rybny i cytrynę, lekko posypujemy cukrem przed samym przewróceniem na drugą stronę. Smażymy do momentu, aż nabiorą brązowego koloru i przekładamy na drugą stronę. Ostrożnie z temperaturą, bo dosyć szybko mogą się przypalić. Drugą stronę również posypujemy cukrem i wrzucamy czosnek. Podajemy z ryżem i surówką z kapusty na ciepło (przepis na blogu)

Sajgonki na lato - Nem Cuon

Składniki:

• 30 szt. Krewetek tygrysich 21-25 szt/lb
• 4 jajka
• pół paczki makaronu ryżowego
• pół kilo mięsa wieprzowego
• sałata lodowa
• kolendra
• pachnotka zwyczajna
• mięta wietnamska
• papier ryżowy cienki
  
• sos po wietnamsku (przepis na blogu)

Przygotowanie:

Mięso gotujemy i kroimy w drobne kawałki. Z jajek smazymy dosyć gruby omlet i kroimy w cienkie paseczki. Krewetki obieramu z pancerza i gotujemy przez parę minut. Makaron gotujemy, a nastepnie zlewamy zimną wodą, żeby sie nie kleił. Sałatę rwiemy na małe kawałki, z ziół obrywamy liście. Po przygotowaniu wszystkich składników. Namaczamy papier ryżowy w wodzie wkładając go częściowo do talerza napełnionego wodą i obracając. Jak będzie cały namoczony kładziemy na blacie i nakładamy do środka w dolnej części wszystkie składniki po troszeczku. Następnie zawijamy tak jak sajgonki. Od dołu do góry, dosyć ścisło, następnie boli zawijamy i rolujemy do końca. Gotowe maczamy w sosie wietnamskim i jemy. Swietna przekąska na gorące dni. Smacznego.

Makaron smażony z warzywami - Pho Xao

Salami po wietnamsku - Nem Chua

Składniki:

• 500gr chudego mięsa wieprzowego
• 100gr suszonej wieprzowej skóry
• 1łyżka cukru
• 1 łyżka glutaminianu
• 1 opakowanie proszku do salami po wietnamsku (bot lam nem chua)
• 3-4 ząbki czosnku
• 5 papryczek chilli
• opakowanie lisci bananowych

Przygotowanie:

Mięso mielimy najlepiej w mikserze tak, żeby wyszła z niego papka. Z opakowania proszku do salami wyciągamy małe opakowanie soli i dodajemy do mięsa. Wiepryow skrę uprzednio na godzinę zamoczoną w wodzie wyciągamy z niej i kroimy na bardzo cienkie paseczki. Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i pokrojoną papryczkę chilli. Dodajemy glutemat i cukier, oraz proszek do salami. Wszystko mieszamy. Na blacie rozkładamy podwójną warstwę pazłotka spożywczego, na to dwa na siebie nałożone liście bananowca a na nie dosyć sporą porcję mięsa. Wszystko razem zwijamy na kształt rulona (pokazane na zdjęciach) i na jeden dzień zostawiamy w temperaturze pokojowej. Od drugiego dnia powinno się trzymac w lodówce. termin przydatności do sporzycia jest dosyć długi. Podajemy pokrojone w plasterki z sosem chilli. W Wietnamie jako przekąska np. do piwa.

Boczek smażony - Bun Cha

Składniki:

• 0,5 kg boczku
• sos rybny
• 1 łyżka glutaminianu
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka cukru
• 0,5 cytryny

Przygotowanie:

Boczek kroimy nas kawałki wielkości 2x3x0,5 cm. Wrzucamy na patelnie i smarzymy. Kiedy wytopi sie część tłuszczu, ale boczek jeszcze nie jest wysmażony dodajemy sos rybny. Uwaga, żeby nie przesolić. Dodajemy glutaminian, drobno pokrojony czosnek, cukier, skrapiamy sytryną. Smażymy, aż boczek będzie zarumieniony na brązowo. Podajemy z ryżem i surówką z kapusty na ciepło. (przepis na blogu)

Pachnotka zwyczajna - Tia To

W Polsce uprawiana raczej jako roslina ozdobno. Natomiast w Wietnamie jedna z najczęściej używanych roślin spożywczych. Naprawdę bardzo dobra.