Ryż kleisty - gạo nếp

Ryż kleisty specjalny gatunek krótkoziarnistego ryżu azjatyckiego, charakteryzujący się odmiennym smakiem i dużą kleistością po ugotowaniu. Ryż ten szczególnie się nadaje do sporządzania słodkich specjałów i dlatego jest też czasami nazywany słodkim ryżem.
Ryż kleisty, podobnie jak zwykły, nie zawiera glutenu i może być bezpiecznie spożywany w diecie bezglutenowej.

Tamarynd - Me chua

Tamarynd jest popularną przyprawą pochodzącą ze wschodnich Indii, o charakterystycznym cierpkim, kwaskowatym smaku.
Tamarynd jest między innymi wykorzystywany do doprawiania dań z curry, dań z ryb.

Słodkie suche kiełbaski - Lap xuong

Słodkie suche kiełbaski.

Sos słodki chilli do kurczaka

Sól chilli

Sól o ostrym smaku z dodatkiem chilli. Można stosować jako przyprawę, ale bardzo dobrze smakuje z kwaśnymi owocami np. z grejfrutem

Orzeszki ziemne w czerwonej łupince - Lac nhan

Suszona skóra wieprzowa - Bong Lon

Czerwony proszek z annatto - Bot dieu do

Naturalny barwnik izolowany z nasion drzewa annatto (Bixa orellana) . Annatto jest nazwą surowego wyciągu, podczas gdy biksyna jest barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach a norbiksyna w wodzie.

Sos chilli

Ten ostry sos chilli ma konsystcje ketchupu i jest używany do przyprawiania potraw. W Wietnamie równie popularny jak u nas musztarda czy ketchup.

Cebula smażona

Cebula ma zastosowanie do sosów, zup, potraw z mięs (wołowina, wieprzowina, dziczyzna), twarogu, sałatek.

Makaron szklany

Makaron chiński z fasoli mung, zwany też makaronem celofanowym lub szklanym, to splątane, przejrzyste nitki. Jest twardy i niełamliwy, trzeba więc go namoczyć w ciepłej wodzie. A jeśli chińskie zwyczaje są Ci obce, możesz go nawet pokroić lub połamać. Świetnie się nadaje do potraw smażonych na szybko - wtedy przyswaja smak poszczególnych składników. Małe wiązki możesz też smażyć na głębokim tłuszczu i wykorzystywać do przybrania.

Glutaminian

Od setek lat kuchnia dalekowschodnia wykorzystywała jako składnik potraw wodorost listownicę japońską. W 1908 roku japoński uczony wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak - kwas glutaminowy. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli "istota smaku"). Popularny dodatek do żywności, jest np. składnikiem sosu sojowego, konserw rybnych, zupek chińskich i wielu innych azjatyckich potraw.

Sos rybny - Nuoc mam

Ma słonawy smak uzyskany ze sfermentowanych solonych ryb. Używa się go zazwyczaj zamiast soli i doprawia się nim pikantne smażone potrawy. Sos rybny ma bardzo charakterystyczny, gryzący aromat, który podczas gotowania łagodnieje. Azjatyckie sosy rybne różnią się miedzy sobą. Np. sos rybny wietnamski jest słodkawy ponieważ podczas procesu fermentacji dodawany jest do niego cukier. Sos filipiński jest wyrazisty i ma kwaśno słony smak. Do rozkochania się w tym sosie potrzeba czasu, ale gdy już się go polubi to często dodaje się go do dań zamiast soli. Bez tego sosu nie można sobie wprost wyobrazić kuchni wietnamskiej.

Pędy bambusa

Używane są zarówno do marynowania jak i do serwowania na świeżo.

Papier ryżowy - Banh trang

Są to cienkie płaty przygotowane z mąki ryżowej. Są niezwykle delikatne, a po uprzednim lekkim nawilżeniu nabierają elastyczności i można z nich przygotowywać małe nadziewane roladki bądź sajgonki.

Liście bananowców - La chuoi

Dodatek z kuchni indyjskiej. Stosuje się je głównie do zawijania dań i grillowania.

Makaron ryżowy

Przejrzysty, suszony makaron z mąki ryżowej może być gruby, krótki i płaski. Trzeba go namoczyć w gorącej wodzie, aż zmięknie, a potem krótko gotować. Wersję cienką i długą, po namoczeniu, dodajemy do potraw smażonych lub zup. Małe wiązki można smażyć na głębokim tłuszczu i wykorzystywać do przybrania.
Ten rodzaj makaronu jest pozbawiony tłuszczu i cholesterolu, gdyż nie zawiera jajek.

Tofu (ser sojowy)

Jest to marynowane tofu, czyli miękki i aksamitny ser o słonym smaku. Najbardziej znanymi odmianami sera jest tofu białe i żółte. Tofu jest marynowy w zalewie z octu ryżowego, oleju sezamowego i chilli. Ser ten doskonale nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu lub jako dodatek do sałatek. Ser tofu stanowi bardzo ważny element kuchni azjatyckiej (zarówno potraw wegetariańskich jak i mięsnych) oraz bogate źródło roślinnego białka. Tofu właściwie nie ma własnego smaku, ale świetnie wchłania aromat przypraw i marynaty. Tofu różni się konsystencją. Istnieje twardsze tofu, które można kroić w plastry albo kostki i smażyć oraz bardziej elastyczne, popularne zwłaszcza w kuchni japońskiej. Można je kupić zapakowane w torebki wypełnione wodą. Po otwarciu można przechowywać tofu przez kilka dni w lodówce, zanurzone zmienianej codziennie wodzie.

Mleczko kokosowe - Nuoc cot dua

Mleczko kokosowe to płyn (z wyglądu przypominający mleko, stąd nazwa) uzyskiwany ze startego miąższu świeżego orzecha kokosowego. Popularny składnik potraw południowej Azji, Karaibów i Polinezji. Nadaje potrawom niepowtarzalny smak. Pasuje zwłaszcza do curry, zup, sosów i potraw z ryżem. Uwaga: nie mylić go z wodnistym płynem, który określa się wodą lub sokiem kokosowym i który można uzyskać tylko ze świeżo rozłupanego orzecha kokosowego. Niekiedy wyróżnia się jeszcze śmietankę kokosową - pozyskiwaną w pierwszym tłoczeniu miąższu kokosa - która ma gęściejszą konsystencję. Używa się ją głownie do deserów, jest ona jednak trudno dostępna w Polsce. Najczęściej można kupić produkt w puszce stanowiący mieszankę mleczka i śmietanki i uzupełniony wodą. Uwaga: mleczko kokosowe jest bardzo nietrwałe, jeśli chcemy je przechować po otwarciu należy je szybko zamrozić.

Limonka

Limonka (limetka) to mały, zielony owoc cytrusowy. Ma smak bardziej kwaśny, intensywniejszy od cytryny. Limonka jest wyjątkowo popularna w kuchni azjatyckiej, zwykle wykorzystuje się jej sok i miąższ, do marynowania, sosów albo po prostu wyciska się ją bezpośrednio na podana potrawę. Limonka stanowi również składnik wielu drinków.