Ryż kleisty z fasolą i mięsem w liściach bananowca - bánh chưng

Ryż kleisty z suszonym mięsem i orzechami ziemnymi - xoi lac

Suszone mięso z kurczaka - Ruốc gà

Składniki:

• 1 kg piersi z kurczaka
• 100 ml sosu rybnego
• 2-3 cebule 
• pół główki czosnku
• 1 łyżka cukru
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

W garnku lub woku podsmażamy na małej ilości oleju pokrojoną w ćwiartki cebulę i całe ząbki czosnku. Kiedy lekko się zarumienią wrzucamz kawałki piersi z kurczaka i podsmażamy do czasu kiedy stracą czerwony kolor.

Nastęnie zalewamy mięso sosem rybnym i około 3 szklankami wody, tak aby mięso było w całości przykryte wodą.

Gotujemy mięso około 1,5 godziny do czasu aż będzie się rozwarstwiać i rozpadać na kawałaki.

Wyciągamy mięso na durszlak i rozdrabniamy je. Wywar z gotowanego mięsa pozostawiamy dalej do gotowania do czasu aż z wywaru zrobi się ok 1 cm sosu.

Rozkawałkowane mięso wrzucamy ponownie do garnka z sosem i mieszamy, następnie przekładamy na patelnię i na najmniejszym ogniu suszymy.
Proces suszenia zajął mi około 1 godziny, ciągle mieszając mięso tak aby się nie smażyło i nie przypaliło. To chyba najbardziej nużąca część tej "operacji". Mięso wydaje się pod koniec suszenia nadal wilgotne ale to tylko ze względu na ciepło. Po zdjęciu z ognia i przełożeniu na papierowy ręcznik, a następnie pozostawieniu do wystudzenia mięso będzie suchutkie jak wiórki.

Mięsko możemy jeść jako przekąskę np. do piwka :)) zamiast niezdrowych chipsów lub ugotować ryż (najlepiej oczywiście w garnku do gotowania ryżu) zmieszać go z suszonym mięskiem i np. porobić kuleczki ryżowe, ktore też mogą służyć jako przekąska, lub po prostu podawać taki ryż z innymi azjatyckimi lub nie tylko potrawami.
Jest to jedno z moich ulubionych dań wietnamski i od lat zastanawiałam się jak robi się coś takiego, ponieważ ok 200 gr. kupnego kosztuje 5 euro. Do tego tak naprawde nie wiadomo co tam w środku jest i w końcu udało się. Znalazła przepis po angielsku w internecie i od razu za pierwszym razem udało się yrobić tak jak należy. Szczerze mówiąc wyszło lepiej niż to kupowane, a na pewno jest świeże :)) Zamiast kurczaka można ugotować mięso wieprzowe, wołowe a nawet ryby.
Smacznego.

Naleśniki z mąki ryżowej po wietnamsku Banh Cuon

Składniki:

• paczka mąki ryżowej (400gr)
• 250 gr mięsa mielonego
• 2-3 cebule 
• pół opakowania grzybów Moc Nhi - uszak bzowy (około 50gr)
• sos rybny
• czosnek
• glutemat
• sól
• pieprz
• cukier 
• ocet

Przygotowanie:
Pierwszą żeczą jaką należy zrobić jest zalanie gorącą wodą grzybów. Należy to zrobić co najmniej godzinę przed smażeniem, żeby rozmiękły. kiedy grzybki są już miekkie trzeba je pokroić w cienkie paseczki. Cebule drobno pokroić i podsmażyć do zeszklenia. Dodać mięso mielone i pokrojone grzybki, trochę sosu rybnego, tak aby nie było za słone i łyżkę glutaminianu. Wszystko podsmażyć i farsz gotowy.
Mąkę ryżową rozrabiamy z zimną wodą. U mnie na opakowaniu 400gr zalecano dodać 750ml wody ale dodałam około 800 - 850 bo było za gęste. Dodajemy też szczyptę soli i łyżkę oleju. Mieszamy i mamy gotowe ciasto na naleśniki.
Teraz bierzemy dużą patelnie i smarujemy ją olejem przy pomocy np. papierowego ręcznika. Wylewamy ciasto łyżką do zupy na patelnię, szybko rozlewamy je po całej patelni, a resztę ciasta z powrotem zlewamy do miski, w której je przygotowaliśmy. Chodzi o to, iż naleśnik musi być bardzo cieniutki, jak papier ryżowy. Na początku ciężko jest osiągnąć taką minimalną grubość, ale praktyka czyni mistrza. Po prostu spróbujcie smażyć naleśniki, tylko nie zostawiamy wszyskiego ciasta jakie nam się wlało na patelnie, a zlewamy je z powrotem i powinno się udać. Jak wyjdą grubsze to też się nic nie stanie.
Naleśnik smarzymy około 10 sekund, a następnie zrzucamy go odwracając patelnie do góry nogami na przetartą olejem deskę do krojenia. Nakładamy około 1 łyżki farszu przez środek naleśnika bardziej w jego dolnej części. Zwijamy dolną część, tak aby przykryła farsz, a górną składamy na pół w miejscu gdzie nie ma farszu i podwójną warstwę jeszcze raz na pół. Trochę skomplikowanie to opisałam, może zdjęcia pomogą, a jak nie to po prostu spróbujcie zwinąć go jakoś tak jak nasze naleśniki.
Układamy je jedne na drugich. Mogą się trochę posklejać, ale da radę je rozszczepić.
Do gotowych naleśniczków przygotowujemy sos.
2 ząbki czosnku, 2 łyżki cukru, 3-4 łyżki sosu rybnego, 1 łyżeczka octu. To wszystko zalewamy około 250 ml gorącej wody. Sos gotowy. Maczamy w nim naleśniki lub polewamy je nim.
Dobrze smakują posybane prażoną suszoną cebulką. Można je jeść także z sałatą lodową lub kapustą pekińską, kolendrą, pachnotką zwyczajną. Zioła należy porwać i wymieszać.

Zupa z makaronem i rybą - Bun Ca

Składniki

• 1 paczka Cha Ca Thac Lac lub 0,5 kg filetów rybnych
• 2 jajka
• kromka chleba pszennego
• 2 pęczki koperku
• 2 pęczki szczypiorku
• 3 pomidory
• około łyżki tamaryndu (w dziale składniki)
• 1 paczka makaronu ryżowego
  
• kości na zupę

Przygotowanie

Wstawiamy wode na zupę wrzucając do niej kości i drobno pokrojone pomidory. Gotujemy. Jak z kości zrobi sie już wywar wrzucamy tamarynd i gotujemy dalej. W tym czasie ze zmieloną rybą mieszamy jajka, rozdrabniamy chleb, dodajemy pęczek pokrojonego szczypiorku i pęczek pokrojonego kopru. Wszystko gnieciemy na jednolitą masę. Smażymy na patelni cieniutkie placuszki. Po usmażeniu kroimy na kawałki. Gotujemy makaron. Ugotowany makaron dzielimy na porcje, wkładamy do miseczki, wrzucamy trochę pokrojonej rybę, wsypujemy trochę drugiego pokrojonego pęczka szczypiorku i koperku, zalewamy wywarem. Smacznego.

Zupa krem z dynii ( mój własny pomysł)

Składniki

• niewielka dynia
• cebula
• 2 marchewki
  
• 3 ząbki czosnku
• garść bazyli
• garść kolendry
• garść pietruszki
• pół śmietany
• pieprz
• vegeta
• łyżka curry
  
• czosnek suszony
  
• chleb tostowy
  
• łyżka masła
• olej

Przygotowanie

Dynię przekrajamy na pół, wyciągamy pestki, obieramy ze skóry. Na patelni z odrobina oleju podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek. W garnku gotujemy wodę, wrzucamy pokrojoną dynię i marchewkę, cebulę z czosnkiem i 3 garście ziół. Dodajemy pieprz, curry, śmietanę i vegetę. Jak dynia zmięknie wszystko miksujemy.
Chleb kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnie, posypujemy vegetą i czosnkiem. Wrzucamy łyżkę masła i na niewielkim ogniu smażymy, aż zrobi się chrupiący. Zupę wlewamy na talerz, posypujemy grzankami i bazylią.

Smażona wołowina z kalafiorem i pieczarkami

Składniki

* 250 g wołowiny
* 1/4 kalafiora
* 1/2 szkl wody lub rosołu
* 1,5 łyżeczki mąki kukurydzianej (może być zwykła)
* 2 łyżki sosu rybnego
* 1 cebula
* pieprz
* olej
* 3 ząbki czosnku
* 200 g małych pieczarek
* kolendra

Przygotowanie

Wołowine pokroić na bardzo cieniutkie plastereczki. Dodać łyżkę sosu rybnegi, trochę pieprzu, wymieszać i odstawić na 20 min. Różyczki kalafiora przekroić na pół. Wymieszać wodę lub rosół z mąką kukurydzianą i 1 łyżką sosu rybnego. Na dużej patelni mocno rozgrzać olej, wsypać pokrojony drobno czosnek, pokrojoną w ósemki cebulę i smażyć, aż cebula zmięknie a jaj warstwy się rozdzielą. Dodać kalafior i pieczarki. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić 4 minuty. Dodać mięso i dusić 2-3 min., aż straci krwiste zabarwienie. Dodać wodę lub rosół z mąką, mieszać aż sos zgęstnieje. Przełożyć na talerze i przybrać kolendrą. Podajemy z ryżem.

Owoce w syropie - deser wietnamski

Składniki:

• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki wytrawnego sherry
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 pomarańcza
• 2 szklanki kawałków ananasa (świeżego lub z puszki)
• 1 szklanka owoców liczi (z puszki)

Przygotowanie:

Wymieszaj cukier z 2 łyżkami wody, gotuj, aż połowa odparuje i powstanie syrop. Ostudź, wymieszaj z sherry i sokiem. Obierz pomarańczę, powycinaj cząstki. Wymieszaj z ananasami i liczi, polej syropem.

Marynowany czosnek z papryczką chilli

Składniki

• 2 główki czosnku
• 20 papryczek chilli
• ocet
• 3 łyżki cukru

Przygotowanie

Czosnek i chilli wrzucamy do słoiczka, zasypujemy cukrem i zalewamy octem. Po kilku dniach nadaje się do spożycia jako składniki do różnych potraw.

Sałatka z marchewki i kalarepy

Składniki

• 2 marchewki duże
• 1 duża kalarepa
• 2 łyżki octu winnego
  
• 1 łyżka cukru
• 1 papryczka chilli (najlepiej marynowana)
  
• 3 ząbki czosnku (najlepiej marynowane)
  

Przygotowanie

Marchewki, czosnek i kalarepę kroimy na cienkie plasterki. Dodajemy resztę składników i mieszamy.

Boczek grilowany - Bun Cha

Składniki

• 0,5 kg boczku
• pół opakowania trawy cytrynowej
• 1 cebula
• sos rybny
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka glutaminianu
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie

Boczek kroimy na bardzo cienkie plasterki. Dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i odstawiamy na godzinę. Po tym czasie rozkładamy boczek na blasze równomiernie. Wstawiamy do piekarnika na około pół godziny na 200 stopni. Po ugrilowaniu podajemy z makaronem ryżowym i sałatką z marchewki i kalarepy

Papier ryżowy z sezamem i kokosem - banh trang me

Papier wkładamy na około 90 sekund do mikrofalówki. Prawie jak chipsy tylko mniej kalorii.

Chipsy krabowe - Banh phong tôm

Składniki

• chipsy krabowe
• olej

Przygotowanie

Chipsy krabowe wrzucamy na głęboki,rozgrzany olej. Chipsy natychmiast smażą się i rosną. Po kilku sekundach wyciągamy.

Szpinak wodny smażony - Muon rau xao

Składniki:

• paczka szpinaku wodnego
• 0,5 główki czosnku
• ziarna sezamu
• sos rybny

Przygotowanie:

Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy pokrojony w plasterki czosnek. Następnie wrzucamy umyty szpinak, dodajemy ziarna sezamu i polewamy sosem rybnym. Jak szpinak zmięknie podajemy.

Krewetki w sosie słodko ostrym

Składniki:

• 0,5 kg krewetek
• 0,5 główki czosnku
• 200 ml sosu słodko ostrego do kurczaka

Przygotowanie:

Krewetki gotujemy z pancerzem ok 5 min. Wyciągamy z wody. Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy pokrojony w plasterki czosnek i wrzucamy krewetki. Smażymy, a pod koniec dodajemy sos.

Cai thia xao tom

Składniki:

• 6-8 główek Cai thia
• 300 gram krewetek lub wołowiny
  
• 0,5 główki czosnku
• sos rybny

Przygotowanie:

Cai thia oddzielamy każdy listek osobno i myjemy, a następnie kroimy po skosie na pół. Duże liście na trzy. Pół głowki czosnku kroimy w plasterki i wrzucamy na niewielką ilość oleju. Podsmażamy lekko i wrzucamy Cai thia. Pod koniec wrzucamy obrane z pancerza, nacięte od góry i ugotowane uprzednio krewetki lub cieniutko pokrojoną wołowinę. Polewamy sosem rybnym. Wszystko smażymy do czasu aż Cai thia zmięknie. Można jeść z ryżem lub makaronem ryżowym.

Surówka z kapusty na ciepło

Składniki:

• pół główki kapusty pekińskiej
• 2 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• pół pora
• magii

Przygotowanie:

Każdy listek kapusty oddzielamy. Jeżeli jest to dolna twardsza część to liście przekrajamy na pół, jeżeli górna miększa można zostawić w całości. Układamy na dnie garnka do którego uprzednio wlewamy ok 1 cm warstwę wody. Na kapustę kładziemy pokrojone w ćwiartki pomidory i pokrojony w cienkie paski por, oraz pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek. Skrapiamy wszystko magii i podgrzewamy parę minut, aby warzywa zmiękły. Podajemy na ciepło.

Boczek pieczony - Thit Quay

Składniki:

• boczek ze skórą
  
• sól
• glutaminian
• czerwony proszek

Przygotowanie:

Boczek myjemy i czyścimy skórę skrobiąc ją dokładnie. Po oczyszczeniu nacieramy dokładnie solą i glutaminiane. Z niewielką ilością wody mieszamy sól, glutaminian i czerwony proszek. W zrobionej zaprawie obtaczamy boczek i zostawiamy namoczony stroną ze skórą, aż do czasu wchłonięcia się zaprawy. Następnie pieczemy boczek w piekarniku, aż będzie miekki, a skóra chrupiąca.

Żeberka słodko kwaśne - Suon Xao Chua Ngot

Składniki:

• 1 kg żeberek
• sos rybny
• 1 łyżka glutaminianu
• 1 łyżka cukru
• 0,5 cytryny
• 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Żeberka kroimy tak, żeby każda kostka była osobno. Następnie układamy na dno patelni i zalewamy wodą. Przykrywamy pokrywka i dusimy przez około 15 min, aż mięso będzie dosyć miękkie. Następnie zdejmujemy pokrywkę, odparowujemy, dolewamy odrobinę oleju, oraz glutaminian, sos rybny i cytrynę, lekko posypujemy cukrem przed samym przewróceniem na drugą stronę. Smażymy do momentu, aż nabiorą brązowego koloru i przekładamy na drugą stronę. Ostrożnie z temperaturą, bo dosyć szybko mogą się przypalić. Drugą stronę również posypujemy cukrem i wrzucamy czosnek. Podajemy z ryżem i surówką z kapusty na ciepło (przepis na blogu)

Sajgonki na lato - Nem Cuon

Składniki:

• 30 szt. Krewetek tygrysich 21-25 szt/lb
• 4 jajka
• pół paczki makaronu ryżowego
• pół kilo mięsa wieprzowego
• sałata lodowa
• kolendra
• pachnotka zwyczajna
• mięta wietnamska
• papier ryżowy cienki
  
• sos po wietnamsku (przepis na blogu)

Przygotowanie:

Mięso gotujemy i kroimy w drobne kawałki. Z jajek smazymy dosyć gruby omlet i kroimy w cienkie paseczki. Krewetki obieramu z pancerza i gotujemy przez parę minut. Makaron gotujemy, a nastepnie zlewamy zimną wodą, żeby sie nie kleił. Sałatę rwiemy na małe kawałki, z ziół obrywamy liście. Po przygotowaniu wszystkich składników. Namaczamy papier ryżowy w wodzie wkładając go częściowo do talerza napełnionego wodą i obracając. Jak będzie cały namoczony kładziemy na blacie i nakładamy do środka w dolnej części wszystkie składniki po troszeczku. Następnie zawijamy tak jak sajgonki. Od dołu do góry, dosyć ścisło, następnie boli zawijamy i rolujemy do końca. Gotowe maczamy w sosie wietnamskim i jemy. Swietna przekąska na gorące dni. Smacznego.